궁채(줄기상추) 재배부터 건조 요리까지, 집에서 쉽게 즐기는 방법 총정리!

귀한 식재료 궁채, 어떻게 기르고 먹을까요? 재배·보관·활용법을 모두 알려드립니다

궁채는 상추의 일종이지만 우리가 흔히 먹는 잎 상추가 아닌
‘줄기’를 식용으로 사용하는 독특한 채소입니다.
‘줄기상추’, 또는 ‘유채상추’, ‘스템레터스(Stem Lettuce)’라고도 불리며
중국에서는 오래전부터 궁중 요리나 약선 음식으로 쓰여온 귀한 식재료죠.
아삭하고 담백한 맛 덕분에 최근 국내에서도 찾는 분들이 늘어나면서
직접 재배하거나 건조해서 저장하는 방식도 관심을 끌고 있습니다.
이번 글에서는 궁채(줄기상추)의 재배 방법, 건조·보관 요령,
그리고 맛있게 먹는 요리법까지 2025년 최신 정보로 정리해드릴게요.

---

궁채란? 줄기를 먹는 특별한 상추

궁채는 ‘상추의 줄기’를 굵게 키운 채소로,
잎은 먹지 않고 줄기만 20~30cm 이상 자란 뒤 수확해 사용합니다.
생김새는 대파나 죽순을 닮았지만,
씹으면 아삭하면서도 쌉싸름한 향이 있어
무침, 볶음, 장아찌, 전골 등에 다양하게 활용됩니다.

항목 내용

학명	Lactuca sativa var. angustana
주요 섭취 부위	줄기 (20~30cm 성장 시 수확)
활용 요리	무침, 장아찌, 나물, 고기 곁들임 반찬 등

---

궁채 재배법: 텃밭·화분에서도 잘 자라요!

궁채는 봄~가을까지 2회 재배가 가능한 작물로
기후 적응력이 뛰어나 가정에서도 손쉽게 키울 수 있습니다.

1. 씨앗 파종 시기:
   봄(34월), 가을(910월) 추천
2. 심는 방법:
   배수가 잘되는 흙에 2cm 깊이로 씨앗 파종 후,
   싹이 나면 15~20cm 간격으로 솎아주세요.
3. 관리 요령:
   햇빛이 잘 드는 곳에서 키우며
   줄기 성장을 위해 잎은 수확하지 말고 남겨두는 것이 핵심입니다.
4. 수확 시기:
   파종 후 약 7090일 후 줄기가 23cm 굵기로 자라면
   지면에서 5cm 위를 잘라 수확합니다.

---

건조와 보관: 오래 두고 먹는 법

궁채는 수확 후 바로 데쳐서 건조하면 저장성이 뛰어나
일 년 내내 반찬으로 활용할 수 있습니다.
특히 중국식 궁채 요리는 대부분 ‘건조 궁채’를 사용합니다.

1. 데치기:
   줄기를 7~8cm 길이로 자르고 끓는 물에 20초 정도 데친 뒤
   찬물에 헹궈 식혀줍니다.
2. 건조하기:
   채반에 펼쳐 바람이 잘 통하는 곳에서 3~5일 자연 건조하거나,
   식품건조기를 사용할 경우 50도에서 8시간 내외로 말립니다.
3. 보관법:
   완전히 건조되면 지퍼백 또는 밀폐용기에 담아
   서늘하고 건조한 곳 또는 냉동보관이 가장 안전합니다.

단계 처리 방법 소요 시간

데치기	끓는 물 20초 → 찬물 헹굼	약 10분
자연 건조	바람 통하는 그늘에서 3~5일 건조	계절에 따라 변동
건조기 사용	50도, 8~10시간	약 1일 내외

---

궁채 요리법①: 간장 궁채무침

재료: 건조 궁채 50g, 간장 2큰술, 참기름 1작은술, 마늘, 통깨, 고춧가루(선택)

1. 말린 궁채는 물에 2시간 불려 부드럽게 만든 뒤
   끓는 물에 한 번 데치고 물기 제거
2. 양념을 넣고 조물조물 무치기
3. 밥반찬, 도시락 반찬, 고기와 곁들여도 궁합 최고

---

궁채 요리법②: 매콤한 궁채볶음

재료: 생 궁채(또는 불린 건조 궁채), 고추장, 올리고당, 마늘, 대파, 식용유

1. 프라이팬에 마늘과 대파 볶아 향을 낸 뒤
2. 손질한 궁채를 넣고 고추장 1큰술, 올리고당 1/2큰술 넣어 볶기
3. 매콤달콤한 맛으로 삼겹살이나 닭갈비와 곁들여도 잘 어울립니다

---

궁채 요리법③: 궁채장아찌

재료: 생 궁채 500g, 양조간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1/2컵, 물 1컵

1. 생궁채는 데쳐서 한입 크기로 자르고
2. 간장·설탕·식초·물을 끓여 식힌 뒤 부어 숙성
3. 하루 숙성 후 냉장 보관, 3일째부터 섭취 가능

---

궁채의 건강 효능도 알아볼까요?

궁채는 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부해
다이어트, 변비 개선, 콜레스테롤 관리에 도움이 됩니다.
또한 줄기 안에 항산화 성분과 수분이 많아
더운 여름철 피로 회복에도 효과적입니다.

성분명 주요 효과

식이섬유	장 건강, 배변 활동 촉진
칼륨	체내 나트륨 배출 → 혈압 조절
폴리페놀	항산화 작용 → 노화 예방

---

궁채, 직접 길러서 오래 먹는 똑똑한 채소

궁채는 흔한 채소는 아니지만
한 번 맛보면 특유의 식감과 담백함에 매력을 느끼게 됩니다.
게다가 줄기만 먹는 작물이라 병충해도 적고
소규모 텃밭이나 화분에서도 쉽게 기를 수 있는 ‘효율적인 식재료’이기도 하죠.

저도 작년 봄에 씨앗 몇 개 심었던 궁채로
여름엔 생으로, 겨울엔 건조 보관해 장아찌와 볶음으로
1년 내내 즐길 수 있었던 기억이 있습니다.
소소하지만 확실한 건강 밥상, 궁채로 시작해보세요!

 

《 함께 보면 좋은 글 》

아름답지만 섬뜩한 여름꽃, 능소화 키우기 꽃말

비파 열매 효능과 먹는 법, 수확 시기와 부작용까지 한눈에 정리

아보카도 씨앗으로 나무 키우기 수경재배부터 발아까지 전과정